Receta Gatimi

Qepën e presim hollë dhe e skuqim bashkë me gjalpin derisa të marrë ngjyrë floriri. Në të shtojmë orizin karnaroli dhe i skuqim edhe pak bashkë duke shtuar më pas gjysmën e brodos. I lemë në zjarr për nëntë minuta dhe më pas shtojmë karkalecat dhe luleshtrydhet të prera sipas dëshirës duke shtuar edhe pjesën e mbetur të brodos, kripën dhe piperin. Po kështu i lemë të ziejnë edhe për nëntë minuta të tjera. Pasi i heqim nga zjarri i shtojmë zafferanon dhe e lemë të pushojë për 2-3min. Në fund shtojmë djathin e grirë grana.

Në një tigan hedhim vajin dhe e nxehim në temperaturë mesatare. Shtojmë curcumin, kripën, piperin dhe i kaurdisim duke shtuar dhe orizin. Pasi kanë marrë ngjyrën e dëshiruar i hedhim ujin e nxehtë dhe i lemë të vlojnë për 45 minuta. Më pas e mbulojmë tiganin me peshqir, ndërkohë që bëjmë salcën e lemë të pushoj(10 minuta). Për të përgatitur salcën duhet të ziejmë në fillim panxharin e kuq e të shtojmë hudhër të grimcuar, piper, koper, kripë, majdanoz, spec djegës, 1 lugë me erëza të përziera dhe i grijmë. Në një pjatë, vendosim orizin e sipër tij hedhim pak nga salca e përgatitur.

Ngrohim panën me vaniljen për t’i çuar deri në zierje. Të verdhat e vezës i rrahim me sheqer derisa të tretet sheqeri dhe i shtojmë panën e zier. Në fund i hedhim Grand Marnier. Përzierja hidhet nëpër tasa të cekët e të gjerë (si në foto). I mbulojmë me qese kuzhine dhe i vendosim në një tavë me pak ujë që të piqen me avull për 12 min në temperaturën 180 gradë. Më pas i vendosim në frigorifer për dy orë. Më pas i hedhim përsipër sheqerin e kuq dhe i vendosim në furrë afër rezistencës me 180 gradë derisa sheqeri i kuq të krijojë formë karameli.

Përziejmë të gjithë përbërësit e mësipërm derisa të krijohet një masë brumi, jo e fortë, por paksa e lëngshme. Në një tigan hedhim pak vaj dhe mbushim një garuzhde me brumin e mësipërm. E hedhim në mes të tiganit dhe e përhapim pak. Pasi skuqet nga njëra anë, e kthejmë edhe nga ana tjetër sa të marrë ngjyrë. Mund të shoqërohen me çfarë të dëshironi, të embla ose të kripura.

Presim domatet në mënyrë horizontale dhe i pastrojmë brenda(sipas idesë së specave të mbushur). Në tigan skuqim vajin e ullirit bashkë me hudhrën, mbushjen që i hoqëm domates dhe bizelet. Pasi hudhra të ketë marrë ngjyrë të florinjtë, shtojmë erëzat dhe i lemë të ziejnë në lëngun e domates. E lemë këtë përgatitje të ftohet pak dhe ndërkohë i shtojmë djathin parmixhano dhe proshutën e prerë në kubikë. Në fund mbushim domatet dhe i vemë në furrë për 15-20 min me 180 gradë.

Të zihet orizi basmati për rreth 10 minuta me kujdes dhe të hiqet sa është akoma aldente. Të marinohet salmoni i pastruar dhe i prerë në copa të vogla me vaj ulliri ekstra të virgjër, kripë, piper, portokall ose me limon dhe xhenxhefil për 40 minuta. Më pas bashkohet orizi me salmonin e marinuar dhe hidhet në formë tortine. Më pas vendoset mbi një shtresë me rukola. Mbi tortinon vendoset lakër e kuqe e prerë në shirita të holla. Kompletohet pjata me lëkurë portokalli të grirë dhe xhenxhefil.

Shtrojmë petën sfoliat, i ç’pojmë me pirun dhe i vëmë në furrë në temperaturë 180 gradë celsius, deri sa të marrë një ngjyrë të artë. Përgatisim kremin. Në një enë hidhni qumështin, shtoni bustinën e vaniljes, dhe 50 gr sheqer dhe vendoseni në zjarr. Në një tjetër tas, shtoni katër vezët, miellin dhe pjesën tjetër të sheqerit, i trazoni sa të formohet një masë kompakte dhe këtë shtojani qumështit që e keni vendosur të vlojë. Trazojeni ngadalë deri sa të formohet masa kremoze. E lëmë të ftohet dhe më pas e shtrojmë në petën sfoliat. Kjo ëmbëlsirë, për të krijuar idenë e piramidës, bëhet me dy ose më shumë shtresa pete sfoliat, dhe kremi gjithashtu. Në fund, hidhni fruta të ndryshme sipas të dëshirës.